Els tractaments frigorífics

Els tractaments frigorífics rebaixen la temperatura del producte fins a valor que disminueixen als mínims l'activitat metabòlica dels aliments frescos i en els quals pocs microorganismes poden sobreviure.

La refrigeració rebaixa la temperatura de l'aliment fins els 0ºC i els 8ºC.

La deshidratació és una tècnica que elimina el contingut d'aigua d'un producte. 

La congelació rebaixa la temperatura per sota del seu punt de congelació, fins els -18ºC i 22ºC.