- Escaldat: és una operació prèvia en fruites i hortalisses que consisteix a sotmetre el producte a temperatures elevades durant un periode curt de temps, gracies a l'acció de l'aigua o vapor d'aigua.
Cocció:és tractament que elimina les caracteristiques del producte fresc i, en segon terme, destruixen la carrega microbiana.
Esterilització: aconsegueix la destruccioó destrucció de tots els tipus de microrganisme present en l'alimet, però hi provoca canvis substancials.Consisteix a escalfar progressicament l'aliment fins a arribar a temperatures al voltant de 120C, que es mantenen durant uns minuts.
Esterilizació UHT: o esterilització rapida a elevades a temperatures, s'aplica a productes líquids en els quals l'escalfador es difon molt ràpidament.
No hay comentarios:
Publicar un comentario